Именуется так же средиземноморским алоэ, барбадосским алоэ и алоэ кюрасо. Родина алоэ — Мыс Доброй Надежды. Это растение семейства кактусовых. Целебные свойства этого растения используются в медицине уже несколько веков.

Алоэ вера называют лекарством от всех болезней. В его составе около 100 активных ингредиентов, 75 из которых обладают целебными свойствами.

Сок алоэ помогает снять воспаление и восстановить кожный покров после ожогов. При приеме внутрь обладает сильным антибактериальным и противовирусным действием. Содержит полисахариды, которые нормализуют работу гормональной системы, очищают кишечник. Алоэ активно стимулирует иммунную систему, увеличивая выработку интерферонов и тем самым останавливая размножение вирусов. Косметика, содержащая экстракт алоэ, обладает мощным увлажняющим и регенерирующим эффектом.

Многолетнее растение, в переводе с итальянского означает «сосновая шишка».

Содержит: 15 % углеводов, азотистые и дубильные вещества, провитамин А, витамины С и группы В.

Применяют в лечении атеросклероза, заболеваний печени и желчных путей, почек, ожирения и гипертонии.

Лечебный эффект: снижает содержание холестерина в крови, улучшает работу печени, оказывает желчегонное действие, мочегонный эффект, активизирует деятельность мозга и центральной нервной системы, способствует выведению из организма препаратов мышьяка.

Осторожно: сырые артишоки, нужно с осторожностью употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Однолетнее травянистое растение семейства маревых.

Содержит: белок, хлорофилл, щавелевую кислоту, железо, калий, фосфор, магний, натрий, кальций, медь, большое количество йода, витамины С, В1, В2, В3, В6, Р, РР, Н, Е, D2, фолиевую кислоту.

Применяют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, диабета.

Лечебный эффект: хлорофилл растения близок по своему составу к гемоглобину крови.

Осторожно: необходимо резко ограничить употребление при нарушении обмена пуриновых оснований в организме.

Является подвидом цветной капусты.

Содержит: витамина С — 90—170 мг %, витамина Е до 1 мг %, провитамина А — до 1,4 мг %, витамины РР, В, В2, фолиевую кислоту, большое количество минеральных веществ (главным образом калий, кальций, фосфор и сера), 3 % белков и сахаров. По составу незаменимых аминокислот не уступает говядине.

Применяется как эффективное средство против атеросклероза, общеукрепляющее средство, средство для профилактики рака.

Возможный лечебный эффект: в состав брокколи входят антисклеротические вещества (метионин, холин). Сера и гистидин, содержащиеся в брокколи, препятствуют развитию опухолей, очищают организм от вредных химических веществ.

Содержит бромелайн — энзим, расщепляющий белок; витамины В1, В2, В12, РР; минералы — калий, железо, цинк, магний, марганец, йод.

Применяется в лечении ожирения, болезней желудочно-кишечного тракта, для профилактики рака.

Возможный лечебный эффект: ананас способствует пищеварению, стимулирует поджелудочную железу и кишечник, помогая пище как следует перевариться и усвоиться. Стакан свежевыжатого ананасового сока ускоряет обмен веществ, усиливает процессы регенерации. Бромелайн способен препятствовать развитию опухолей, стимулировать выработку коллагена кожей.

Сок проростков — один из лучших доступных источников живого хлорофилла. Хлорофилл можно получать из многих растений. Однако, проростки превосходят их все, т. к. содержат более 100 элементов, необходимых нашему организму.

Попадая внутрь, хлорофилл очищает и восстанавливает клетки нашего организма, способствуя выведению вредных веществ, включая наркотики, тяжелые металлы и остатки лекарственных препаратов.

Обладает сильным гепатопротективным действием

Доказано, что сок проростков — отличное средство для профилактики заболеваний крови и нормализации уровня сахара в крови. Сок из ростков пшеницы является мощным средством в комплексе противовозрастных мероприятий.

Желательно употреблять сок каждый день по 30—40 мл за 15 мин до еды.

Беременным и кормящим женщинам перед употреблением сока необходима консультация врача.

Главное достоинство чеснока — в большом количестве эфирных масел, благодаря которым он обладает мощными антибактериальными свойствами. Кроме того, чеснок богат селеном, витаминами С, группы В. Фитонциды и антибиотики, которых тоже немало в чесноке, усиливают его угнетающее действие на болезнетворные бактерии.

Чеснок — одно из наиболее популярных средств профилактики простудных заболеваний. Он стимулирует иммунную систему человека, повышая образование антител, фагоцитоз. Активные вещества чеснока способны подавлять размножение Helicobakter pylori, поэтому используются для лечения язвенной болезни желудка. Чеснок не разрушает естественной флоры организма. Он оказывает восстанавливающее действие на все системы, а также растворяет холестерол в крови, стимулирует лимфатическую систему к выводу шлаков, уменьшает давление у людей, страдающих гипертонией.

Препараты чеснока применяются для повышения иммунитета, профилактики и лечения нарушений обмена веществ, атеросклероза, для профилактики опухолей. Широко используется в кулинарии как острая приправа, возбуждающая аппетит, улучшающая пищеварение, подавляющая гнилостные процессы в кишечнике.

Молоко — один из самых удивительных продуктов. Человек встречается с ним с рождения, и оно сопутствует ему всю его жизнь. Свежее коровье молоко представляет собой раствор более двухсот различных органических и минеральных веществ, белков, жиров и углеводов, в хорошо сбалансированных соотношениях и в легко перевариваемой форме. Молоко является источником почти всех витаминов, особенно богато оно дефицитным в пищевых продуктах витамином В2. Биологическую ценность молока дополняют разнообразные ферменты, гормоны, антитела и другие биологически активные вещества. Употребление молочных продуктов существенно снижает уровень холестерина, повышает чувствительность клеток к инсулину, предупреждая, таким образом, развитие диабета. Неправы те, кто считает, что употреблять молоко надо только в раннем детском возрасте. Молочные продукты, как источник кальция, должны обязательно входить в рацион питания людей всех возрастов.

Однако у некоторых детей и взрослых может быть непереносимость молочных продуктов, связанная как с повсеместным употреблением переработанного молока, так и возможным дефицитом кишечного фермента лактазы.

Определить непереносимость молочных продуктов можно по анализу крови и учесть это при составлении индивидуальной диеты.

Чрезвычайно богаты жирами, белками, незаменимыми аминокислотами. Содержание белка в грецких орехах —  15, 6 %, углеводов — 10—16 %, жиров — 53 %. Важно, что белок орехов сбалансирован по аминокислотам не хуже мясных.

Грецкие орехи — богатейший источник ненасыщенных жирных кислот — линолевой и линоленовой. 30 грамм ядер обеспечивают суточную потребность взрослого человека в полиненасыщенных жирных кислотах. Орехи являются хорошим источником витамина Е, фолиевой кислоты, группы В. Незрелые плоды содержат большое количество витамина С, йода и фтора. Также в орехах очень много калия, фосфора, кальция, железа и цинка.

Орехи не только вкусный продукт, но и довольно мощное лечебное средство. В медицине применяются наружно при псориазе и экземе, а также при паразитических заболеваниях кожи. В некоторых случаях помогают избавиться от бородавок. Помогают при воспалениях ротовой полости, горла и желудка. Прекрасное средство для внутреннего употребления против запоров, грибковых и паразитических инфекций, кандидоза и других проблем с кишечником.

Стевию называют медовой травой. Родиной этого многолетнего растения семейства астровых является Южная Америка. Трава стевии в 10—15 раз слаще, чем обычный сахар. Сладость стевии заключается в особом веществе, называемом стевиозид. Всего один грамм этого растения способен заменить примерно 30 грамм сахара, при этом калорийность стевии практически равна нулю.

Стевия не только абсолютно безопасна, но и часто помогает в лечении различных заболеваний. Она обладает антимикробным, противогрибковым действием, способствует выведению шлаков, солей тяжелых металлов из организма. Стевия незаменима в рационе больных сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Стевиозит препятствует образованию язв в желудочно-кишечном тракте, в отличие от сахара, предохраняет эмаль зубов от разрушения.

В последнее время стевия активно используется в косметологии, для приготовления кремов и масок.

Замена сахара на подсластитель из стевии поможет Вам исключить проблемы, возникающие при употреблении сахара и сахароснижающих продуктов.

История кисломолочных продуктов уходит в глубину веков. Болгарский ученый Григоров первым описал бактерии, ответственные за сквашивание молока, поэтому эти микроорганизмы теперь во всем мире называют болгарской палочкой. Болгарская палочка сохраняет свои свойства до 6 месяцев. По окончанию процесса приготовления болгарская палочка практически не растет, поэтому в холодильнике такие кисломолочные продукты можно хранить почти месяц.

Химический состав кисломолочных напитков близок к составу молока, но есть некоторые отличия, причем в лучшую сторону. Молочный сахар — лактоза под действием бактерий превращается в молочную кислоту, которая легче усваивается организмом. Кроме того, в кисломолочных продуктах содержится гораздо больше витаминов группы В, чем в молоке, присутствуют и некоторые виды молочно-кислых бактерий, подавляющие гнилостные процессы в кишечнике.

Все это делает кисломолочные продукты чрезвычайно полезными не только при многих заболеваниях, но и в питании здоровых людей.

Люди едят рис уже 7 тысяч лет, но продолжают в нем находить все новые достоинства и недостатки. Это второй по популярности злак после пшеницы. В мире его насчитывают более 10 000 сортов. А в России рис появился всего 200—300 лет назад, но быстро стал не только любимой пищей, но и лечебным средством.

В 100 гр риса содержится: белков 7 г, жиров 0,5 г, углеводов 78,5 г, 347 Ккал.

В рисе очень мало натрия, поэтому если есть рис без соли, из организма хорошо выводится жидкость. Даже в термически обработанном рисе сохраняется большое количество минералов и витаминов. Следует иметь в виду, что витамины и минералы сконцентрированы в наибольшей степени в зародыше и оболочках, поэтому наиболее ценны продукты, полученные из цельного зерна.

Очень полезен дикий рис, известный нам как «чёрный».

По сравнению с белым, в нем намного больше питательных веществ и клетчатки.

Рис хорошо переваривается. При разваривании его образуется слизистый отвар, который используется в диетах при заболеваниях органов пищеварения. Рисовая диета используется также при нарушениях обмена веществ, гипертонии, болезнях печени и почек.

Это вечнозеленое плодовое растение. Его плоды попадают в Россию из тропических и субтропических стран Центральной и Южной Америки. Некоторые сорта выращиваются в Индии.

Известно более 400 сортов этого фрукта. Они различаются по форме, цвету кожуры и текстуре мякоти, размеру плодов.

Авокадо ценится как диетический продукт, содержащий большое количество полезных веществ. Его мякоть на 30 % состоит из растительных жиров, в основном полиненасыщенных, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. В мякоти содержится 2,1  % белка, витамины В1, В2, Д, кальций, калий и железо. При этом в нем практически нет углеводов, сахара, холестерина.

По энергетической ценности авокадо не уступает мясу и яйцам, а калорийность его — всего 150 калорий.

Способность масла авокадо расщеплять холестерин в крови учитывается при составлении рекомендаций и диет.

В косметической промышленности масло авокадо используется для приготовления кремов.

Различают зеленые (недозрелые) бобовые, которые относятся к овощам и зрелые бобовые, являющиеся уже зерновыми продуктами.

Недозрелые бобовые используются во многих диетах, они обладают всеми достоинствами, присущими зеленым овощам.

Зрелые бобовые содержат большое количество белка.

Но в белке бобовых, по сравнению с мясом и рыбой, мало незаменимого метионина и усваиваются они лишь на 50 %. Жира в бобовых не так много (1—2 %), за исключением сои, в которой содержится 17 % растительных жиров.

Бобовые богаты пищевыми волокнами, которые необходимы для профилактики атеросклероза, нормальной работы кишечника. В зернобобовых много витаминов, особенно Е, В1, В6, РР. Фасоль и чечевица особенно богаты витаминами группы В, в горохе и сое самое большое содержание витамина Е. Все бобовые содержат большое количество минералов, особенно калия, на фоне низкого содержания натрия, что очень важно для профилактики и лечения гипертонии. Бобовые также богаты кремнием, магнием, медью, цинком и железом. Однако из-за большого количества клетчатки усвоение минеральных веществ затруднено. Из-за высокого содержания пуриновых оснований бобовые продукты не рекомендуется использовать людям, страдающим подагрой, мочекаменной болезнью.

Свежие плоды малины содержат до 10 % сахаров — глюкозы, фруктозы и сахарозы. Из кислот преобладают лимонная и яблочная, а также имеется салициловая кислота. Плоды содержат витамины группы В, аскорбиновую кислоту, витамин РР, хотя содержание их относительно невысокое. Есть также в малине калий, кальций, фосфор, магний.

Листья малины содержат фитоэстрогены, которые нормализуют гормональный баланс женского организма. Последние исследования выявили большое содержание в ягодах эллагитаннина — антиоксиданта, предупреждающего развитие онкологических заболеваний.

Малина — известное потогонное и жаропонижающее средство. Способностью снижать температуру малина обязана салицилатам, входящим в ее состав в достаточно большом количестве. Фитонциды малины уничтожают стафилококк, споры дрожжей и грибов. Цветы, листья, плоды малины используются в народной медицине как антисклеротическое средство при гипертонической болезни и атеросклерозе. Малина полезна при малокровии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Кружка кисломолочного продукта перед сном считается залогом здоровья. У всех народов есть свои национальные кисломолочные напитки.

В России наиболее широко известен ацидофилин, его готовят из коровьего молока путем сквашивания специальной закваской, состоящей из ацидофильной палочки, кефирных грибков и молочно-кислого стрептококка.

Йогурт — это молоко, сквашенное закваской, содержащей болгарскую палочку и термофильные стрептококки. Йогурт изобрели в теплых странах: Болгарии, Греции, Турции, Индии. Индийские целители не советуют употреблять стерилизованный йогурт, при такой обработке все полезные бактерии йогурта уничтожаются.

Кефир приготовлен на чистой культуре кисломолочных бактерий, содержит молочную и угольную кислоты. Эти кислоты улучшают пищеварение, отделение желчи, а также оказывают мочегонное действие. В кефире много витаминов, так как в процессе брожения молочно-кислые бактерии вырабатывают новые витамины.

Кисломолочные продукты могут обогащаться различными полезными бактериями, в основном бифидобактериями. Такие полезные продукты являются натуральными средствами для восстановления нормальной микрофлоры кишечника.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Отличается очень большим количеством провитамина А — β-каротина. Из минеральных веществ в ней довольно много калия, кальция, магния и фосфора.

Наличие β-каротина положительно влияет на состояние зрения, кожи и слизистых оболочек. Ежедневная доза каротина в 12,5 тыс. МЕ значительно снижает риск развития онкологических заболеваний. Одна чашка сырой моркови обеспечит Ваш организм 31 тыс. МЕ каротина, а термически обработанной — 38 тыс. МЕ. Это связано с тем, что каротин из обработанной моркови усваивается лучше, чем из сырой. Каротин — жирорастворимый провитамин, и поэтому его биодоступность значительно повышается при совместном употреблении с жирами.

Морковь улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, снижает количество холестерина в крови, поэтому полезна при ожирении и сердечно-сосудистых заболеваниях. Провитамин А является мощным антиоксидантом, который укрепляет иммунную систему, повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям. У моркови есть еще одно полезное свойство: по содержанию фитонцидов она не уступает луку и чесноку.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Ягоды богаты витаминами С (до 400 мг %) и Р (до 2,5 %), органическими кислотами, минеральными веществами (калий, медь, кальций, магний, железо). По содержанию витамина С черную смородину превосходят только шиповник и актинидия. 25 грамм ягод обеспечивают суточную потребность человека в витаминах С и Р. Черная смородина содержит гамма-линоленовую кислоту, одну из важнейших ненасыщенных жирных кислот. Наш организм сам не в состоянии ее производить, а недостаток этой кислоты приводит к заболеваниям волос, кожи, снижению функции печени и к частым простудным заболеваниям.

Черная смородина относится к тонизирующим, общеукрепляющим растениям. Присутствие в ягодах солей янтарной кислоты стимулирует тканевое дыхание, поэтому их рекомендуют при физических нагрузках, при переутомлении. Уникальный комплекс витаминов и минеральных веществ обуславливает выраженные антиоксидантные свойства черной смородины. Ягоды обладают легким мочегонным и потогонным действием, снимают спазмы гладких мышц, благотворно влияют на стенки кровеносных сосудов, повышают иммунный статус организма, содержат большое количество пектинов, что делает смородину особенно ценной в диетическом питании.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Ягоды черники полезны в любом виде.

В них содержится от 5 до 40 мг % витамина С, 50 мг % калия, до 1,5 мг % каротина, а также неидентифицированные компоненты, улучшающие зрение.
Черника уменьшает близорукость, увеличивает остроту зрения и снижает усталость глаз при искусственном освещении, улучшает зрение в сумерках и ночью, ускоряет восстановление сетчатки глаза. Ягоды улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывая противовоспалительное и противоспастическое действие.

У листьев черники обнаружены мочегонные и кровоостанавливающие свойства. Гликозиды неомиртиллин и миртиллин, содержащиеся в листьях, нормализуют обмен глюкозы при сахарном диабете.

Черника рекомендуется при желудочно-кишечных заболеваниях, нарушениях обмена веществ, желчекаменной болезни, сахарном диабете, некоторых кожных заболеваниях.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Отличается от других овощей высоким содержанием минеральных веществ. Она богата железом, калием, кальцием, фосфором, магнием, марганцем и цинком. Среди минеральных веществ свеклы преобладают щелочные, что способствует ощелачиванию крови. Это особенно полезно при питании мясной и рыбной пищей, содержащей много кислых соединений. В ней имеются также витамины С, Р, и группы В, небольшое количество белка. Ботва, особенно молодая, содержит в 2 раза больше витаминов и белков, чем корнеплоды.

Красный цвет свеклы обусловлен наличием красящего вещества — бетаина. Как показали исследования, бетаин в несколько раз усиливает окислительные процессы в организме, останавливая развитие раковых опухолей. Свекла улучшает работу желудочно-кишечного тракта, подавляя деятельность гнилостных кишечных бактерий. Свекла также нормализует функцию селезенки, важнейшего кроветворного органа, хорошо очищает почки, способствует регенерации клеток печени. Сок и мякоть свеклы укрепляют стенки кровеносных сосудов, снижают кровяное давление и содержание холестерина в крови. Кроме того, она связывает токсины, ядовитые вещества и способствует выведению их из организма.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Содержат 95 % очищенной самой природой «живой» воды. Органические кислоты, содержащиеся в огурцах, придают им освежающий вкус, а эфирные масла — своеобразный аромат.

Плоды содержат тартроновую кислоту, способствующую снижению холестерина, клетчатку, витамины В, А и С.

Огурцы стимулируют секрецию пищеварительных желез и желчеотделение, способствуя лучшему пищеварению. Благодаря мочегонному эффекту оказывают разгрузочное действие на работу сердца и почек. Огурцы и огуречный сок обладают жаропонижающим, противовоспалительным, анти-склеротическим и обезболивающим действием.

Отмечено, что при регулярном употреблении огурцов в пищу реже возникают заболевания щитовидной железы. Полезны они при заболеваниях печени, почек и суставов. Огурцы препятствуют развитию атеросклероза, улучшают память, укрепляют нервную систему.

Это отличный природный очиститель. Способствует сохранению свежести и тонуса кожи.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Все виды салатов богаты хлорофиллом, фолиевой кислотой, кальцием, магнием, железом. Содержат витамины С, В2, В6 и РР.

В млечном соке салата содержится особое вещество -лактуцин, влияющее на нервную систему. Лактуцин снижает возбудимость, оказывает болеутоляющее и снотворное действие. Кроме этого, салат содержит тиреокинины -вещества, стимулирующие деятельность щитовидной железы. В листьях салата присутствуют все основные элементы, необходимые для кроветворения. Салат усиливает выработку желудочного сока, выделение желчи, что способствует улучшению пищеварения. Использование салата препятствует развитию ожирения, полезно при атеросклерозе и гипертонии.

Считается, что все современные виды салата происходят от дикого латука. Этот салат содержит большое количество железа и магния.

Римский салат, романо — источник витаминов А и С, кальция и железа.
Айсберг или айс-салат, содержит большое количество фолиевой кислоты.
Чемпионом среди салатов по количеству витаминов и минералов является кресс-салат, а шпинат превосходит всех по содержанию железа.
Зеленые листья рукколы богаты йодом и витамином С.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Содержат большое количество различных углеводов и органических кислот. В яблоках представлены почти все витамины и биофлаваноиды, значительная часть которых сосредоточена в кожице. Из минеральных веществ в яблоках большое количество калия, кальция и железа. Высокое содержание калия и органических кислот способствует нормализации кислотно-щелочного равновесия.

Яблоки обладают антибиотическим, мочегонным, желчегонным, стимулирующим кроветворение действием. Хлорогеновая кислота, содержащаяся в яблоках, способствует выведению из организма мочевой кислоты, предупреждая образование камней в почках. Наличие в яблоках тартроновой кислоты нормализует содержание в организме холестерина, препятствует ожирению. Установлено, что яблочная диета снижает содержание холестерина в крови на 30 %. Присутствие в яблоках фруктозы позволяет широко использовать их при сахарном диабете.

Яблочные пектины отлично выполняют функцию детоксикации организма. В кишечнике они соединяются с холестерином, бактериальными токсинами, а также вредными веществами естественного происхождения (солями ртути, свинца, цезия и др.). Самое большое количество пектинов содержится в незрелых и печеных яблоках.

Яблоки являются одним из лучших естественных средств оздоровления кишечника.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Это растение семейства пасленовых называют «овощем долголетия».

Пектиновые вещества, содержащиеся в нежной клетчатке баклажана, благотворно влияют на деятельность кишечника, предупреждая развитие гнилостных процессов, ускоряя выведение шлаков и токсинов. Употребление плодов способствует существенному снижению холестерина в крови, нормализует водно-солевой обмен и кислотно-щелочное равновесие.

Плоды баклажана богаты минеральными веществами, прежде всего калием, что благотворно влияет на сердечную деятельность. Медь и железо, содержащиеся в мякоти, активно способствуют кроветворению. Также плоды содержат фосфор, магний, натрий, кальций, марганец, цинк, кобальт.

В мякоти есть и небольшое количество витаминов группы В, витамин С, провитамин А. Фитонциды баклажанов известны своим высоким бактерицидным эффектом.

Благодаря своим свойствам, баклажаны применяются в комплексном лечении сердечно-сосудистых заболеваний, подагры, малокровия, болезней почек, ожирения.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Плоды шиповника по количеству и разнообразию витаминов значительно превосходят другие растения. Особенно много в них витамина С. Кроме того, в плодах содержится сахар, пектиновые, дубильные вещества, органические кислоты (лимонная, яблочная), витамины В2, К и Р, каротин, флавоноиды.

Экстракт плодов шиповника повышает иммунитет, обладает противовоспалительным и успокаивающим действием, уменьшает проницаемость и хрупкость кровеносных сосудов. Настой шиповника улучшает обмен веществ, предупреждает развитие атеросклероза, образование камней в почках и желчном пузыре.

В народной медицине шиповник используется для улучшения кровоснабжения тканей, как общеукрепляющее, тонизирующее, витаминное средство, повышающее сопротивляемость организма при инфекционных заболеваниях.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Продукты животного происхождения содержат наибольшее количество белка высокой биологической ценности. В мясе содержатся все незаменимые аминокислоты, много железа, фосфора, витаминов А, В1,В6, В12. Однако в нем мало кальция, магния, нет витамина С. Мясо богато азотистыми экстрактивными веществами, которые повышают аппетит, оказывают возбуждающее действие на нервную и сердечно-сосудистую системы. Именно поэтому мясной отвар придает силы уставшему человеку. В то же время из-за этих свойств мясо следует ограничивать при атеросклерозе, гипертонии, подагре и некоторых других заболеваниях.

Самым легким считается мясо кролика. Оно содержит меньше пуриновых оснований и холестерина, чем мясо крупных животных и птиц, а фосфолипидов и железа в нем больше. На втором месте по перевариваемости стоит мясо нежирной птицы. Одним из самых постных мясных продуктов считается индейка, однако пуриновых оснований в ней достаточно много.

Мясо — источник кислых радикалов, которые сдвигают кислотно-щелочное равновесие в кислую сторону. Рациональнее употреблять мясо вместе с овощами, особенно зелеными. Овощи ощелачивают организм, нормализуя кислотность, к тому же они улучшают переваривание мяса в желудочно-кишечном тракте.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Рыба нужна в любом возрасте. Только в рыбьем жире и жире морских животных обнаружены особые полиненасыщенные жирные кислоты — Омега 3. Именно эти жирные кислоты снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и обменных нарушений.

К жирным сортам рыбы, содержащим 8—20 % жира, относятся лосось, осетр, палтус, севрюга, сардина, скумбрия и др.

К «тощим» рыбам, содержащим до 3 % жира, относятся камбала, ледяная рыба, судак, треска, щука и др.

Жиры рыбы легко усваиваются, богаты витаминами А и Д. Рыбы, особенно морские, содержат достаточное количество минеральных веществ: калия, фосфора, йода, фтора, меди, цинка и др. Регулярное употребление рыбы предупреждает заболевания щитовидной железы, кариес.

Белок рыбы содержит хорошо сбалансированный состав аминокислот, а метионина, снижающего содержание холестерина крови, в рыбе больше, чем в мясе. По содержанию пуринов рыба мало отличается от мяса, что следует помнить больным подагрой, мочекаменной болезнью.

Согласно принципам сбалансированного питания, взрослый здоровый человек хотя бы 2 раза в неделю должен съедать по 150—200 грамм рыбы в день, тем самым уменьшая риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Этот уроженец Средиземноморья издавна славится своими лечебными свойствами. Сельдерей содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов. Входящие в его состав витамины Е и С являются мощными натуральными антиоксидантами, которые замедляют процесс старения клеток.

Корнеплод и листья растения содержат большое количество калия, необходимого для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Магний, содержащийся в зрелых корнеплодах, является естественным антистрессовым микроэлементом, что обуславливает седативные, успокоительные свойства сельдерея.

За сельдереем закрепилась слава мощного афродизиака — растения, усиливающего половое влечение. Эфирные масла растения способствуют расширению кровеносных сосудов, заряжают энергией, повышают физическую выносливость.

В диетологии сельдерей активно используется для снижения веса, нормализации обмена веществ. Легкое мочегонное действие этой приправы способствует выведению из организма излишка воды и солей. Клетчатка сельдерея улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализует состав кишечной микрофлоры.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Сегодня соя признана одним из главных продуктов здорового питания. Такое отношение к ней обусловлено выраженными лечебными свойствами этого растения.

Соевый белок — единственный из растительных белков, который по составу аминокислот может заменить животные белки, при этом на их переработку организм затрачивает в несколько раз меньше энергии.

В состав сои входят также жиры, что особенно важно для вегетарианцев, при этом в ней практически отсутствуют насыщенные жирные кислоты и холестерин. Содержащийся в сое лицетин способствует нормализации жирового обмена, предупреждает жировые изменения в печени. В состав сои входят витамины Е, Д, К, С, группы В и минералы: калий, кальций, магний, железо, натрий, фосфор, цинк. При этом микроэлементы содержатся именно в тех количествах и соотношениях, которые необходимы для человека. В сое обнаружены изофлавоны, являющиеся мощным растительными гормонами. Именно с ними связывают свойство сои устранять сбои в эндокринной системе, подавлять развитие гормонозависимых типов рака.В составе сои — большое количество клетчатки, способствующей очищению организма от токсинов, восстанавливающей полезную флору кишечника.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Медом с древних времен лечат многие болезни. Пчелиный мед может содержать более четырехсот компонентов и состав его во многом будет зависеть от вида растений, с которых собран нектар.

В состав меда входит большое количество аминокислот, до 500 мг на 100 г. Сладость меда определяется его углеводами — глюкозой и фруктозой, на их долю приходится около 90 % всех сахаров меда. В состав меда входят важнейшие ферменты: диастаза, амилаза, каталаза, фосфатаза.. Натуральный пчелиный мед содержит около 40 макро- и микроэлементов: калий, фосфор, кальций, серу, магний, марганец, йод, цинк, кобальт и другие. Мед содержит и витамины, хотя и в небольших количествах, но в таких сочетаниях с другими веществами, которые способствуют их длительному сохранению. Вместе с нектаром в мед попадают фитонциды, обуславливающие бактерицидные свойства продукта.

Исследования ученых подтверждают, что регулярное потребление меда продлевает жизнь человека, повышает иммунитет, устойчивость к простудным заболеваниям. Мед — отличное средство при бессоннице, желудочно-кишечных, легочных и почечных заболеваниях.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Яйца птиц широко используются в питании. Чем же привлекательны они для человека? Жир яйца в основном сосредоточен в желтке и состоит из полезных ненасыщенных жирных кислот. Яйца содержат и холестерин, однако содержание лицетина, способного нейтрализовать отрицательное влияние холестерина, превосходит содержание последнего почти в 6 раз. Яичный желток богат витаминами Е, Д, РР, группы В, микроэлементами (сера, медь, фосфор, железо). Яйца — один из важнейших источников холина, способствующего распаду жиров. Витамин А, входящий в состав желтка, улучшает состояние слизистых оболочек и кожи. Яичный желток обладает выраженным желчегонным действием, вызывая сокращение желчного пузыря.

Яичный белок — один из лучших по аминокислотному составу белков. Наибольшей биологической ценностью отличается овоальбумин, составляющий 70 % яичного белка.

Внимание! Необходимо помнить, что яйца способны вызывать пищевую аллергию. Из-за выраженного желчегонного действия нежелательно употреблять яйца при желчекаменной болезни. Поскольку в яйцах отсутствуют углеводы и витамин С, то, при всей их полезности, нельзя ограничиваться в питании только ими. Употребление сырых яиц связано с риском заболевания сальмонеллезом.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Листья кислого щавеля богаты органическими кислотами, в основном щавелевой, калием. Содержат растительную клетчатку, магний, железо, витамины С, К, группы В.
Щавель повышает сопротивляемость организма при инфекциях, нормализует обмен холестерина, предотвращает образование тромбов. Обладает мочегонным, желчегонным, кровоостанавливающим действием. Щавелевая кислота и растительная клетчатка улучшают пищеварение, уменьшают гнилостные процессы в кишечнике.

Народная медицина считает, что щавель может устранить неприятные проявления климакса, полезен при лечении бесплодия.

Часто щавель рекомендуют для профилактики анемии, сердечно-сосудистых заболеваний, старения.

Однако не стоит употреблять щавель в больших количествах из-за высокого содержания щавелевой кислоты, способной вызывать изменения минерального обмена.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Все травяные чаи содержат богатый набор микроэлементов, витаминов, флавоноидов, эфирных масел и множество других биологически активных веществ.

В зависимости от состава чаи могут быть тонизирующими, успокоительными и общеукрепляющими. Существуют напитки, применяемые при определенных заболеваниях.

Успокоительными свойствами обладают пустырник, мята, душица, ромашка. Чаи, в состав которых входят эти растения, усиливают капиллярное кровообращение, оказывают успокоительное и легкое спазмолитическое действие.

Тонизирующие чаи повышают работоспособность, стимулируют умственную деятельность, улучшают память, обладают иммуномодулирующими свойствами. В их состав обычно входят бадан, зверобой, боярышник, шиповник, родиола розовая и др.

Общеукрепляющие чаи активизируют защитные силы организма, восполняют витаминный дефицит, способствуют нормализации кишечной микрофлоры. Такими свойствами обладают шиповник, зверобой, боярышник, черная смородина.

Осторожно: тонизирующий чай не следует пить при повышенном давлении, а пустырник противопоказан при пониженном. Цикорий не подходит тем, у кого есть проблемы с сосудами. При заболеваниях почек и желчного пузыря нельзя принимать алое и хвощ.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Это растение с «головы до пят» служит человеку. В пищу и в лечебных целях используются все части растения — семена, листья, корни, стебли.

Петрушка содержит массу полезных микроэлементов: цинк, медь, хром, магний. В ней много бета-каротина, а по содержанию витамина С петрушка лидирует не только среди корнеплодов, но и среди всех других овощей, распространенных у нас.

Основное действие петрушки — мочегонное, она также регулирует водно-солевой баланс, тем самым положительно влияя на работу почек. Сок петрушки обладает свойствами, улучшающими функцию надпочечников и щитовидной железы. Он также эффективен при заболеваниях глаз и зрительного нерва. Петрушка способствует выработке желчи, желудочного сока, известны ее балансирующие газ свойства.

В растении содержится особое вещество — апиин, иначе именуемое петрушечной камфорой. Это вещество поддерживает нормальную функцию мозга, сердечную деятельность. В народной медицине петрушку используют как средство для заживления ран, при ушибах и укусах комаров и пчел.

Внимание: петрушку осторожно используйте при беременности, а также при острых воспалительных процессах в почках и мочевом пузыре.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Это довольно древняя культура, культивировавшаяся еще ацтеками и майя.

Плоды папайи являются источниками двух очень важных ферментов — папаина и пепсина. Эти ферменты улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта за счет усиления секреторной деятельности желудка, ферментативной обработки пищевого комка. Папаин переваривает белковую пищу при пониженной кислотности, особенно помогает при одновременном переваривании большого количества пищи. Известно, что чем лучше перевариваются белки, тем меньше жира усваивает организм. В итоге это помогает сохранить стройную фигуру.

Плоды папайи содержат в своем составе также витамины В1, В2, В3, С, микроэлементы.

Исследования показали, что папайя способствует снижению уровня сахара у больных сахарным диабетом, а кора дерева содержит компоненты, предотвращающие рост раковых клеток.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Содержит эфирное масло, особенно много его в соцветиях — до 2 %, в листьях — до 0,6 %. Масло душицы обладает успокаивающим и тонизирующим действием.

Настой душицы используют при болезнях желудка, простуде, а также при различных женских болезнях (отсюда украинское название — материнка). Наружно отвар и настой применяют для компрессов на фурункулы и другие воспалительные эелементы. Кроме того, ее применяют для ванн при кожных заболеваниях у детей.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Семена содержат эфирное масло, белок (20—30 %), дубильные вещества, флавоноиды (кверцетин и кемпферол).

Семена обладают выраженным лечебным эффектом: возбуждают аппетит, повышают двигательную и секреторную функции желудка и кишечника, снижают процессы гниения и брожения в кишечнике, усиливают диурез, обладают легким слабительным, противосудорожным и обезболивающим действием.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Это однолетнее травянистое растение. В его плодах содержится эфирное масло, обладающее желчегонным, болеутоляющим, антисептическим и отхаркивающим свойствами.

Препараты из кориандра применяются как средство, повышающее аппетит, улучшающее функцию желудочно-кишечного тракта, а также как желчегонное при заболеваниях печени и отхаркивающее при заболеваниях легких. Является хорошим антисептиком, усиливает регенерацию тканей.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Многолетний полукустарник, в диком виде встречается в Северо-восточной Африке, на острове Мадагаскар, Аравийском полуострове. Листья содержат эфирные масла, камфору, а также органические кислоты, флавоноиды, танины и др.

Эфирное масло базилика обладает противовоспалительным, спазмолитическим, возбуждающим аппетит и тонизирующим действием.

Применяется при простудах, гастритах, заболеваниях почек.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Хурма — естественный антидепрессант, способный снять нервное напряжение, побороть сезонную плаксивость и подавленность, улучшить настроение. Углеводы, входящие в состав хурмы, стимулируют выработку гормонов удовольствия — эндорфинов, которые способны не только поднять настроение, но и укрепить иммунитет.

Этот сладкий фрукт богат калием, магнием и йодом. А обилие железа делает хурму незаменимой помощницей в борьбе с анемией. Солнечный свет спелых фруктов объясняется высоким содержанием красящего пигмента — бета-каротина, провитамина А. Поступление витамина А в организм благотворно влияет на состояние роговицы глаза, отлично восстанавливает силы при умственных и физических нагрузках, обеспечивает коже здоровый и цветущий вид. Более того, каротин обладает антиоксидантными свойствами и может препятствовать возникновению сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Он предупреждает накопление в тканях свободных радикалов, повышает защитные силы организма, улучшает кроветворение и обменные процессы.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Различные виды красного перца — чили, стручковый, испанский, жгучий, кайенский перец — одно из старейших растительных лечебных средств. Жгучий вкус плодов перца обусловлен фенольным алкалоидом капсаицином.

В плодах перца содержится около 1,5 % эфирных масел, широкий набор каротиноидов, жирные масла, витамин С. Перцы содержат больше витамина С, чем апельсины (до 200 мг %), они также богаты кальцием, железом, фосфором, витаминами группы В.

Перцы способствуют улучшению аппетита и пищеварения, усиливают сопротивляемость простудам. Очень эффективны также при высоком кровяном давлении, диабете, синдроме похмелья, артрите, астме, почечных инфекциях. Обладают сильным антиоксидантным действием.

Известно, что капсаицин заметно понижает уровень холестерина в крови и риск рака прямой кишки, обладает антимикробным действием.

С осторожностью следует употреблять перец при заболеваниях желудка и кишечника.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Формирование чувства удовольствия, регуляция эмоциональных проявлений осуществляется в организме человека с помощью нейромедиаторов: серотонина, адреналина, норадреналина, дофамина и др.

Улучшить настроение помогут продукты, которые увеличивают в организме количество этих «гормонов счастья».

Банан улучшает настроение за счет стимуляции выработки серотонина и триптофана.

Орехи кешью снабдят организм селеном. Он помогает выводить из организма продукты окисления, негативно влияющие на самочувствие и настроение.

Помидоры содержат вещество, похожее на серотонин, которое поможет достичь благостного состояния духа.

Фасоль — источник двух аминокислот: триптофана и фенилаланина, входящих в состав серотонина, этого неизменного спутника радости.

Форель — источник жирных кислот Омега-3, которые участвуют в гормональном обмене и повышают стрессоустойчивость.

Горький шоколад — способствует выработке в мозге сератонина и эндорфинов, поднимающих настроение. Даже аромат шоколода снимает раздражение, возвращает душевное равновесие.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков